Kurumsal sofra protokolü

Toplantı bittiğinde sofra başlar. Porta Italiana'nın özel odası, 8-22 kişi için tasarlandı: akustik, ışık, servis ritmi. Pizza burada sokak yemeği değil, ortak bir dil.

Set menü üç perde gibi kurulur. Açılış: Marinara Nobile, masayı sadeleştirir. Orta: Porta Rossa veya Beşevler, masanın karakterini koyar. Kapanış: Tartufo Bianco, konuşmayı yavaşlatır.

İyi bir kurumsal akşam, kimseyi menüyle sınamaz.

Sommelier'nin rolü

Hamurun asiditesi, şarabın tanenini karşılar. Etna veya Campania önerileri, pizza ile "uyum" değil "diyalog" kurar. Alkolsüz eşlik de aynı özenle yazılır: bergamot, kızılcık, taze kekik.

Zamanlama

Fırın 90 saniye. Servis ise dakikalarla değil, cümlelerle ölçülür. Sunum, konuşmayı bölmez; boş tabağı fark eder. Bu, otel standardının pizza diline çevrilmiş halidir.

Özel davet için şubeyi arayıp misafir sayısını iletmeniz yeter. Ekibimiz aynı gün içinde masa düzenini planlar.